Rindfleischzerlegung
Rinder-Schlachtkörper bewerten, klassifizieren, zerlegen
In diesem Theorie- und Praxiskurs erfahren Sie von Mathias Gächter wie ein Rinder-Schlachtkörper in die einzelnen Fleischteile zerlegt und zu verkaufsfertigen Teilen veredelt wird. Weiters beinhaltet der Kurs Informationen über korrekte Bezeichnungen und entsprechende Verwendungsmöglichkeiten der Fleischteile in der Küche. Im theoretischen Teil erfahren Sie, welche Einflussfaktoren die Fleischqualität beeinflussen und an welchen Merkmalen Sie die Qualität des Fleisches bestimmen können. Außerdem werden die Themen Handelsklassenschema für Schlachttierkörper und Zurichtnormen sowie die Fleischreifung behandelt.
Ablauf
1. Teil am BSBZ - Theorie
2. Teil am Rheinhof - Praxis
Theorieteil Vormittag
- Handelsklassenschema für Schlachttierkörper
- Zurichtnormen
- Einflussfaktoren
- Fleischqualität
- Fleischreifung
Praxisteil Nachmittag
- Schlachtierkörper zerlegen
- Teileweise zuschneiden
- Benennung der Fleischteile
- Verwendungsmöglichkeiten der Einzelfleischteile
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Mitzubringen:
Bitte ziehen Sie ein weißes T-Shirt und eine normale Jeans oder Hose an. Sie bekommen dann Gummistiefel, einen Hygienemantel und eine Haube im Kurs.
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Kursdauer:
8 Einheiten
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Zielgruppe:
Bäuerinnen und Bauern, Direktvermarkter/-innen
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Kursbeitrag:
€ 85.00
(Kursgebühr gefördert (Wohnsitz Vbg.))
€ 142.00
(Kursgebühr ungefördert)
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Förderung:
gefördert von Bund, Land und EU
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Fachbereich:
Direktvermarktung